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饭店经典菜100款菜名
饭店经典菜分为鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜。100款菜名如下：
1、鲁菜代表：玉带虾仁、油发豆莛、红扒鱼翅、白扒通天翅、孔府一品锅、花揽桂鱼、纸包鸡、焖大虾、锅烧鸡、山东菜丸
2、川菜代表：麻婆豆腐、辣子鸡丁、东坡肘子、豆瓣鲫鱼、口袋豆腐、酸菜鱼、夫妻肺片、蚂蚁上树、叫花鸡、鱼香肉丝
3、粤菜代表：咸菜焖猪肉、酿茄子、酿豆腐、梅菜扣肉、客家盐h鸡、广式烧填鸭、烧鹅、红槽排骨、豆豉蒸排骨、煎酿三宝
4、闽菜代表：佛跳墙、醉排骨、荔枝肉、扳指干贝、尤溪卜鸭、七星鱼丸汤、软溜珠廉鱼、龙身凤尾虾、油爆双脆、清炖全鸡
5、苏菜代表：烤方、金陵丸子、白汁圆菜、清炖蟹粉狮子头、水晶肴蹄、鸡汤煮干丝、凤尾虾、三套鸭、无锡肉骨头、陆稿荐酱猪头肉
6、浙菜代表：西湖醋鱼、东坡肉、荷叶粉蒸肉、西湖莼菜汤、龙井虾仁、虎跑素火腿、香酥焖肉、虾爆鳝背、油焖春笋
100款菜名如下：
内容未完，下一页继续阅读【耽美书库<a href="http://www.danmeisk.com" target="_blank">www.danmeisk.com</a>】玉带虾仁
油发豆莛
红扒鱼翅
白扒通天翅
孔府一品锅
花揽桂鱼
纸包鸡
焖大虾
锅烧鸡
山东菜丸
麻婆豆腐
内容未完，下一页继续阅读【耽美书库<a href="http://www.danmeisk.com" target="_blank">www.danmeisk.com</a>】辣子鸡丁
东坡肘子
豆瓣鲫鱼
口袋豆腐
酸菜鱼
夫妻肺片
蚂蚁上树
叫花鸡
鱼香肉丝
咸菜焖猪肉
酿茄子
内容未完，下一页继续阅读【耽美书库<a href="http://www.danmeisk.com" target="_blank">www.danmeisk.com</a>】酿豆腐
梅菜扣肉
客家盐h鸡
广式烧填鸭
烧鹅
红槽排骨
豆豉蒸排骨
煎酿三宝
佛跳墙
醉排骨
荔枝肉
内容未完，下一页继续阅读【耽美书库<a href="http://www.danmeisk.com" target="_blank">www.danmeisk.com</a>】扳指干贝
尤溪卜鸭
七星鱼丸汤
软溜珠廉鱼
龙身凤尾虾
油爆双脆
清炖全鸡
烤方
金陵丸子
白汁圆菜
内容未完，下一页继续阅读【耽美书库<a href="http://www.danmeisk.com" target="_blank">www.danmeisk.com</a>】清炖蟹粉狮子头
水晶肴蹄
鸡汤煮干丝
凤尾虾
三套鸭
无锡肉骨头
陆稿荐酱猪头肉
西湖醋鱼
东坡肉
荷叶粉蒸肉
内容未完，下一页继续阅读【耽美书库<a href="http://www.danmeisk.com" target="_blank">www.danmeisk.com</a>】西湖莼菜汤
龙井虾仁
虎跑素火腿
香酥焖肉
虾爆鳝背
油焖春笋
黄焖鸡
卤鸡腿
辣椒炒肉
凉拌木耳
内容未完，下一页继续阅读【耽美书库<a href="http://www.danmeisk.com" target="_blank">www.danmeisk.com</a>】红烧鱼
把子肉
酱猪蹄
炸小酥肉
小鸡炖蘑菇
拔丝苹果
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油炸花生米
鸡蛋炖豆腐
金汤鱼片
内容未完，下一页继续阅读【耽美书库<a href="http://www.danmeisk.com" target="_blank">www.danmeisk.com</a>】鱼香肉丝
西红柿炒鸡蛋
白菜猪肉豆腐炖粉条
干炸鱼块
糖醋里脊
红烧排骨
清蒸鲈鱼
蛋炒饭
韭菜炒鸡蛋
家常大盘鸡
内容未完，下一页继续阅读【耽美书库<a href="http://www.danmeisk.com" target="_blank">www.danmeisk.com</a>】芹菜炒香干
酱黄瓜
酸菜鱼
炝锅面
梅菜扣肉
炒土豆丝
酸辣粉
干炸带鱼
龙须菜
炝冬笋
内容未完，下一页继续阅读【耽美书库<a href="http://www.danmeisk.com" target="_blank">www.danmeisk.com</a>】玉兰片
浇鸳鸯
烧鱼头
烧槟子
烧百合
炸豆腐
炸面筋
糖熘儿
家常菜食谱
1.蒸腊肉是湖南的传统地方菜，属于湘菜。由腊肉、腊鸡、腊鱼、鸡汤和调料做成，放在锅里蒸。方法简单，其蜡香浓郁，咸中带甜，柔韧不腻。2018年9月10日，《中华美食》正式发布，“腊肉蒸”被评为湖南十大经典名菜之一。
内容未完，下一页继续阅读【耽美书库<a href="http://www.danmeisk.com" target="_blank">www.danmeisk.com</a>】2.杭州东坡肉是浙江杭州的着名特产，属于浙菜。东坡肉是一道以苏东坡命名的菜肴。苏东坡苏轼是中国北宋时期着名的诗人。他对诗人和书法有很深的了解，他还学习烹饪菜肴。
3.麻婆豆腐是四川传统名菜之一，属于川菜。主料是豆腐，辅料是蒜苗和牛肉沫其他肉类也可以，调料是豆瓣、辣椒面和胡椒面、酱油等。麻来自花椒，辣来自辣椒面。这道菜麻、辣、鲜、香、辣、青、嫩、脆。
4.宫保鸡丁是着名的中外传统名菜，包含在鲁菜、川菜、黔菜中。它的原料和做法都不一样。这道菜的起源与鲁菜的酱鸡丁、黔菜的胡椒鸡丁有关。之后经清代山东巡抚、四川巡抚丁宝桢改良发扬，形成一道新菜――宫保鸡丁，流传至今。这道菜也被列为北京宫廷菜肴。之后宫保鸡丁也传到了国外。
5.肉末烤茄子是北京的传统名菜，属于京菜。属于京味。主料是茄子、肉末、毛豆，烹饪简单。秋天，四季豆又嫩又好吃。这道菜吃起来咸中带甜，微酸，香而不腻。
东北家常菜肴的种类是非常多，不过东北菜肴的做法都是比较简单，不需要那么要求严格，这也是东北菜肴的一大特色，最常见的就是地三鲜和小鸡炖蘑菇，这两道菜肴肯定大家在生活中的时候都是品尝过，只是从未吃到正宗的东北味道，只有正宗的味道上面才会变得更加全面，更加好吃。
小鸡炖榛蘑
【菜系】东北菜谱【主料】鸡肉
【做法】炖
【味型】咸鲜
【成菜】热菜
内容未完，下一页继续阅读【耽美书库<a href="http://www.danmeisk.com" target="_blank">www.danmeisk.com</a>】1.东北榛蘑用清水泡软，摘去根部，清洗干净，粉条用清水泡软备用；
2.整鸡切大块焯水；3.锅中油热后，放和葱、姜、花椒、大料炒出香味，放入鸡肉翻炒均匀；
4.倒入料酒、老抽少许上色，加盐调味，倒入热水没过鸡肉；
5.放入榛蘑炖二十分钟，放入泡软的粉条继续炖五六分钟即可。
另：在东北，大葱是重要的辅料。
地三鲜
【材料】
茄子100克，红辣椒1/2个，青辣椒3个，土豆150克，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量
调料：
食用油500克实耗30克，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙
内容未完，下一页继续阅读【耽美书库<a href="http://www.danmeisk.com" target="_blank">www.danmeisk.com</a>】【做法】
1．先将土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗净，均切成滚刀块，大小要一致，淀粉放入碗中加适量水调匀，
2．姜切沫，
3．蒜剁成茸，
4．往锅内放油，烧热，把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起，沥油，
5．锅内留少许底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往锅中倒入茄子、土豆和其他调味料，出锅前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
【特点】
地三鲜咸鲜味美，老幼皆宜。
厨师一点通：
土豆、茄子可以同时放入油锅炸有的茄子比较老，可以先过一遍油。
内容未完，下一页继续阅读【耽美书库<a href="http://www.danmeisk.com" target="_blank">www.danmeisk.com</a>】主料：东北拉皮，胡萝卜，黄瓜，黑木耳，豆腐丝
做法
1、拉皮煮熟，用凉水泡好备用。