秘密，叶蓁答道：“一般可以用一些有吸附作用的食材，像香菇啊，萝卜之类的用来吸附杂质。不过要想汤水再清澈一点还有其他的用纱布之类的方法。”
项大成右手握拳，往左手手心一拍，“我就说旁边放了那么多蔬菜，肯定有用的，但是我怕乱加反而更加不好，就没敢动。要说靠我右手边的那个人才奇怪，一砂锅的鸡汤，里面放了十多种配菜，也不怕杂质越放越多。”
叶蓁看着从项大成后面走出来的矮个子厨师，僵硬的伸出手指指了指，“你说的，是他么？”
项大成转头，刚好和矮个子厨师对视了一眼。不过人家没有理他，自顾自的略过项大成还有叶蓁就走了。
叶蓁幽幽的说道：“这个人炖的鸡汤据说很不错，考核人员都说好呢！”
“不可能吧？”项大成不敢相信，但是他离开的早，没有看到考核的一幕，叶蓁又信誓旦旦，才觉得那个矮个子厨师还真有一手。
和项大成道别之后，叶蓁和莫愁他们汇合，一起回去。莫愁表示，今天完全是来错了，这么多人都看不到什么有趣的东西。不过莫愁得到消息，今天一天下来就京城地区而言已经淘汰了近一半的人，估计明天会比较有趣。
没有去食味，莫愁直接送叶蓁回了公寓。忙了一天了，需要好好休息一下，为明天的淘汰赛第二轮做准备。
＊＊＊
第二天。
依然是体育场。
叶蓁看了一下，场馆里的灶台确实少了近一半。
今天的考核内容很简单，每个人都做一道他自己最擅长的菜，做完之后就可以拿到评审席上面，给三位评审品尝。
三位评审都是特级以上的厨师和高级的鉴定师，只要有两人以上认可你的菜品，这一轮就算是通过，可以正式进入特级厨师考核。
叶蓁想了想之后，准备做一道民国宴里的菜，菜名叫做"响油鳝糊"。
因为这道菜需要先炒鳝糊，再浇入沸油。浇油之后，鳝糊还在"滋滋"作响的时候，即刻上桌。才得了"响油鳝糊"这个名字。
叶蓁做这道菜，一方面是因为这道菜在整个三十六道民国宴里叶蓁做的完成度还算比较高。
另一个原因是做法相对简单。
食材方面，全部由厨师协会提供。
叶蓁拿到的，还是新鲜的，还在水里游动的一桶黄鳝。
先做准备工作。
叶蓁把葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松。
然后取新鲜的冬笋、茭白切成丝状。再拿来一块金华火腿，片下两片之后切丝。
将冬笋丝、火腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末。把酱油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁，准备工作就差不多了，可以开始处理黄鳝了。
这道响油鳝糊，里面的黄鳝用的是烫杀的办法。
先在锅内放水，然后加入适量的醋、盐、料酒，葱段和姜片也投入水中，开大火烧水。
水开后，放入活鳝鱼，立即盖上锅盖。这个场面就不多加以描述了。
等到水再次烧开，改用微火煮至鳝鱼肉发软，然后捞入凉水中冷却。
从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼肉切成鳝丝，洗净后放在开水中焯一下，沥干水分。这道工序需要特殊的划刀，一把小刀，一刀从大约七寸的位置往下划，一整条鳝丝就出来了。
炒锅烧热，叶蓁估摸了一下温度，在锅里放入素油，等到油温大约有八成熟的时候，把鳝丝放下去煸炒，锅里加入黄酒去腥。
随即加入酱油、白糖、味精等调料，旺火煮沸之后，开中火烧至入味。
等差不多入味之后，再大火收汁，用手勺沿着锅边反复搅塌，把鳝丝做成鳝糊，装入汤盆之中，撒上蒜泥和胡椒粉。
重新起锅，锅里放入麻油烧热，加入花椒爆香之后，把花椒捞出，然后把锅里烧热的麻油一股脑儿全部淋到鳝糊上面。